今年も、いよいよ新そばの季節がやってきました。新そばの、あの何とも言えない味と香りはたまりませんよね。そばの播種は、おもに7月下旬から8月上旬にかけて行われます。9月の中旬に入る頃になると、そばの花が一斉に咲き誇るため、畑の色が真っ白になります。そして10月の中旬を過ぎた頃から収穫が始まり、やがておいしい新そばが誕生する、というわけです。
山形は昔から知る人ぞ知るそば処で、店によってそれぞれの特徴を生かした自慢の味を提供してくれます。そばの種類も豊富で、太くて黒くコシのある「田舎そば」や、細くて白く喉越しのよい「更科そば」、また変わりそばとして「紅切り」や「芋煮そば」などがあり、自分の好みに合わせてそばを食することができます。
種類も味もさまざまですが、山形のそばすべてに共通して言えるのは、素朴で香りが豊か、そして味わい深いということ。今回はなぜ山形のそばがおいしいのか、その秘密を探るとともに、新そばを楽しむことができる県内のイベントも合わせて紹介していきます！
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 そばを栽培するにあたり気温というのは大切な要素で、寒暖の差が激しい土地ほどおいしいそばが栽培できるといいます。ここ山形は寒暖の差が大きいため、そばの栽培にとても向いています。 |
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 「水まわし」や「そば洗い」など、そばを打つにあたりとても重要な役割をもっている水。山形の清らかで冷涼な水は、そばの味をしっかり高めてくれます。 |
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 昔からここ山形にはそばの好きな人がとても多くいます。だからこそ山形のそば職人は、そば好きを裏切らない、そして自らが納得できるおいしいそばを打っているのです。 |
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