山形の郷土料理『芋煮』

山形と芋煮

いも煮と芋煮会

いも煮と芋煮会

昔、昔、最上川で船運をしていた船頭さんが荷主来る間、暇な時間を潰すために、地元(中山町)の人に里芋を譲ってもらい鍋で煮たのが「芋煮」のルーツ・・とか。

明治時代には人々が河原へ鍋を持っていき仲間同士で楽しく鍋をつついたのが、楽しみとして各地に広がったとされているお話しや、里芋自体が日持ちせず、早く消費しなくてはならなかったのでお鍋で大量の里芋を入れて「芋煮」にして親しい人たちを集め、里芋を消費した・・・など諸説あります。

また、「芋煮会」と名付けたのは「兵隊さん」との説もあります。

芋煮-しょうゆ・牛」/「みそ・豚」

「しょうゆ・牛」/「みそ・豚」

山形の芋煮は、大きく分けて2種類の味があります。

日本海に面した庄内地方ではみそ味で豚肉、庄内地方から出羽山地を越えた内陸地方ではしょうゆ味で牛肉となっています。

また、庄内地方では、芋煮会におにぎりを持っていき、芋煮とおにぎりで楽しむのが定番ですが、内陸地方では芋煮を食べた後に、〆として、芋煮に「うどん」と「カレー」を入れ芋煮カレーうどんを楽しむスタイルになっています。

その土地、その地方で楽しみ方は違いますが、今では庄内と内陸の食べ比べを楽しむ芋煮会も定番となりつつあります。

日本一の芋煮会フェスティバル風景写真

日本一の芋煮会フェスティバル

そんな芋煮会も、現在山形市では9月の一大イベントとなり、毎年山形市馬見ヶ崎河川敷で行われる日本最大の芋煮会「日本一の芋煮会フェスティバル」として多くの人々が訪れています。

この時使われる大鍋は、なんと直径6m!日本一の芋煮会は調理器具も巨大!大鍋の調理には、大型重機を使います。

衛生面にも十分な注意を払っているので安心ですよ。

この巨大鍋と大型重機を使い約3万食もの芋煮を一度に調理して来場者に販売されます。

本場山形より直送!自分で作る本格芋煮セット一覧

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    有限会社 肉の小林

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味の決め手は調味料!本場山形で使われる調味料商品一覧

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    株式会社 丸十大屋

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〆のカレーうどんをお忘れなく!!

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芋煮のつくり方(内陸版)
芋煮イメージ写真

芋煮材料(3~4人前)

  • 里芋・・・500g
  • 牛肉・・・250g
  • こんにゃく・・・1袋
  • 長ねぎ・・・1本
  • マイタケ・シメジ等・・100g
  • しょうゆ・・・(濃い口)大さじ4杯
  • 酒・・・1/4カップ
  • 砂糖・・・大さじ2杯
  • だし昆布
1
水洗いしたこんにゃくを一口大にちぎる。鍋にたっぷりの水を入れ中火にかけ、煮立ったらこんにゃくをさっと茹で、茹で汁をきる。
2
里芋は皮をむき、大きければ半分に切って塩を振ってもみ、水で洗い流す。舞茸を小房に分けだし昆布を1センチ角に切る。長ねぎは薄めに斜め切りにする。
3
火を弱めて5~6分煮て、砂糖、醤油で味をつけ、舞茸、長ねぎを加えてふたをして7~8分煮る。
4
〆には余ったいも煮にうどんを入れたり、カレールーとうどんを入れてカレーうどんにしてもおすすめ。

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